Le café moulu

Le café moulu Cafés Magali : en vente sur notre boutique en ligne

Le café moulu, aussi appelé café en poudre, est bien souvent celui que l'on achète pour la maison. Élément de base pour la préparation d'un espresso, d'un cappuccino café ou de différents desserts au café, le café moulu est partout.  

Pour faire un bon café à partir de café moulu, il faut que le torréfacteur privilégie des graines de café vert de qualité, du type café grand cru ou café pur origine. A ce moment là, le café moulu renferme des arômes de café aussi subtils que variés.

Dans le processus de préparation du café, de la récolte du café à la dégustation de celui-ci, la mouture du café en est la dernière étape. Le café mouture plus ou moins fine, c'est l'autre travail de l'artisan torréfacteur. Après qu'il ait grillé son café en grain en fonction de ses spécificités, le torréfacteur va moudre ses grains pour en faire de la poudre, grâce à un moulin à café.     

La finesse du café moulu est tout un art : elle doit être accordée à la façon de torréfier les grains. La mouture du café est une composante incontournable dans la qualité du café d'origine. Étant donné que l'arôme du café passe dans l'eau pendant que le café infuse, la mouture doit être bien adaptée. La règle de base en la matière est que plus le café moulu reste longtemps au contact de l'eau, plus la mouture du café moulu doit être épaisse, et inversement. Une mouture de café fine libère rapidement ses arômes, si elle reste trop longtemps infusée, vous buvez un café fort et amer. Attention cependant à ne pas prendre une mouture vraiment grossière, c'est un signe de qualité médiocre.        

Il est important de bien conserver votre café moulu. Au contact de l'air, le café perd ses arômes du fait de l'oxydation. Si vous avez l'habitude d'acheter du café en sachet déjà moulu, consommez-le rapidement et placez-le au frigidaire après ouverture dans une boite hermétique. La meilleure façon de faire, pour boire un café frais, c'est de moudre vous-même vos grains de café au dernier moment. Certaines machines à café sont équipées d'un broyeur, vous pouvez aussi vous procurer un moulin à café.  

Le moulin à café est un outil très pratique dont sont équipés la plupart des vrais amateurs de café noir. Construits sur le modèle des moulins à poivre, le moulin à café est arrivé dans nos pays en même temps que les grains, il y a plusieurs siècles. La marque Peugeot s'est particulièrement illustrée dans la construction et la vente de moulins à café. Autrefois manuels, les moulins à café sont aujourd'hui largement électrisés, notamment en ce qui concerne les moulins à café professionnels. Certains puristes continuent cependant à moudre leur café au mortier ou au pilon mais il faut reconnaître que pour un café moulu fin, le moulin électrique est le plus indiqué.

Pour un café moulu fraichement torréfié en capsules ou en sachet, retrouvez chez Cafés Magali une savoureuse sélections de café du monde aux arômes subtils et profonds.   

*offre non cumulable et unique pour la première commande

Pure Origine

  • Soit 0,37 € la capsule Café Éthiopie moka en capsules

    Café Éthiopie moka en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    4,10 €
    Torréfaction brune. 100% Arabica à base de moka sauvage Gidaamii.
    Origine : Éthiopie Walläga.
  • Soit 0,37 € la capsule Café Malawi Blantyre en capsules

    Café Malawi Blantyre en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    4,10 €
    Torréfaction brune. 100% Arabica.
    Origine : Malawi Blantyre.
  • Soit 0,37 € la capsule Pérou Sanchirio Palomar en capsules

    Pérou Sanchirio Palomar en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    4,10 €
    Torréfaction brune. 100% Arabica.
    Origine : Pérou Sanchirio Palomar.
  • Soit 0,37 € la capsule Rép. Dominicaine en capsules

    Rép. Dominicaine en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    4,10 €
    Torréfaction brune. 100% Arabica.
    Origine : Rép. Dominicaine Cibao Altuera Ebano Verde.
  • Soit 0,37 € la capsule Café Indes Malabar en capsules

    Café Indes Malabar en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    4,10 €
    Torréfaction brune. 100% arabica.
    Origine : Inde, Moussonné AA

Traditionnel

  • Soit 0,35 € la capsule Café Italien en capsules

    Café Italien en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    3,80 €
    Torréfaction très brune. 80% Arabica, 20% Robusta.
    Origine : Inde, Éthiopie, Guatemala, Haïti, Colombie.
  • Soit 0,35 € la capsule Café Sublime en capsules

    Café Sublime en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    3,80 €
    Torréfaction robe de moine. 100% Arabica.
    Origine : Éthiopie, Nouvelle Guinée ,Kenya.
  • Soit 0,35 € la capsule Café Mokali en capsules

    Café Mokali en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    3,80 €
    Torréfaction robe de moine. 100% Arabica.
    Origine : Éthiopie, Haïti, Colombie.
  • Soit 0,35 € la capsule Café décaféine en capsules

    Café décaféine en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    3,80 €
    Torréfaction robe de moine. 100% Arabica.
    Origine : Honduras.
Meilleur Torréfacteur de France 2011