Café torréfacteur

Café torréfacteur Cafés Magali, le bon goût du café d'antan

Choisir son café torréfié en café shop, c'est choisir un café torréfacteur, un café traditionnel au bon goût d'antan. Avec un café torréfacteur goûtez du bon café du type café pur origine et laissez-vous bercer par des arômes multiples.

Le café torréfacteur est d'abord un café en grain que le torréfacteur reçoit sous forme de café vert. Le torréfacteur va rigoureusement sélectionner ses différentes variétés de café afin de proposer le meilleur café à ses clients. L'artisan torréfacteur peut ensuite choisir de torréfier un café grand cru ou de mélanger divers cafés pour ne faire une composition. Le café torréfacteur de Cafés Magali c'est par exemple le café Italien issu d'Inde, d'Éthiopie, du Guatemala, d'Haïti et de Colombie.

La torréfaction est une action qui ne s'attache pas qu'au café mais aussi à la bière et au cacao, aux amandes etc. L'art de torréfier quelque chose c'est tout simplement l'exposer à un feu qui peut être alimenté au bois, au gaz, au pétrole, etc.
La torréfaction donne un arôme particulier de grillé aux aliments qui chauffent. En fait, sous l'effet d'une température plus ou moins élevée (en fonction des modes de torréfaction), l'aliment se caramélise grâce au sucre et à l'eau présents. Une fois l'eau évaporée, les sucres et les acides vont pouvoir libérer leurs arômes. Deux réactions chimiques interviennent lors de la torréfaction du café, la réaction de Maillard appelée aussi caramélisation, qui révèle les arômes du café et la réaction de Strecker qui change la couleur du grain de vert à marron foncé.

Le café torréfacteur peut avoir différentes intensités qui seront adaptées aux propriétés de chaque café et mélange, plus la torréfaction est intense, plus le café est noir. Le café très torréfié va perdre progressivement son goût fruité et acidulé pour devenir un café corsé et amer. C'est pour cette raison que seuls les cafés de moyenne et basse qualité subissent cette torréfaction très poussée, c'est le cas aussi du café robusta. Pour un café grand cru ou un café pur origine, le torréfacteur opte plutôt pour une torréfaction plus légère et ainsi préserve au mieux ses arômes.  
 
Mais entre un café blond et un café noir, il existe plusieurs torréfactions intermédiaires qui gagnent la préférences des différents amateurs de cafés. La torréfaction blonde appréciée des Scandinaves offre un café léger et acide, entièrement dépourvu d'amertume. La torréfaction ambrée offre également un café léger, un peu moins acide que le précédent et légèrement plus amer.
Ce café torréfacteur est apprécié en Allemagne, dans l'Est de la France et aux USA. La torréfaction dit "robe de moine" est un café torréfacteur situé à distance égale de l'acidité et l'amertume. On l'apprécie comme tel dans le Centre et dans l'Ouest de la France. La torréfaction brune donne un café qui a perdu toute son acidité mais dont l'amertume sera d'autant plus renforcée. Il s'apprécie ainsi dans le Sud de la France et en Italie. Il existe aussi une torréfaction très brune au Liban et au Proche-Orient où le café est plus gras et encore plus noir.    

Pour notre part le café torréfacteur que nous vous proposons a été torréfié trois fois en robe de moine pour le café Sublime, café Moka et café décaféiné, une fois en torréfaction très brune pour le café italien tandis que toute la gamme de café pure origine affiche une torréfaction brune. Un café de torréfacteur sert de base à la préparation du café dans plusieurs recette du type espresso ou cappuccino café.




*offre non cumulable et unique pour la première commande

Pure Origine

  • Soit 0,37 € la capsule Café Éthiopie moka en capsules

    Café Éthiopie moka en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    4,10 €
    Torréfaction brune. 100% Arabica à base de moka sauvage Gidaamii.
    Origine : Éthiopie Walläga.
  • Soit 0,37 € la capsule Café Malawi Blantyre en capsules

    Café Malawi Blantyre en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    4,10 €
    Torréfaction brune. 100% Arabica.
    Origine : Malawi Blantyre.
  • Soit 0,37 € la capsule Pérou Sanchirio Palomar en capsules

    Pérou Sanchirio Palomar en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    4,10 €
    Torréfaction brune. 100% Arabica.
    Origine : Pérou Sanchirio Palomar.
  • Soit 0,37 € la capsule Rép. Dominicaine en capsules

    Rép. Dominicaine en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    4,10 €
    Torréfaction brune. 100% Arabica.
    Origine : Rép. Dominicaine Cibao Altuera Ebano Verde.
  • Soit 0,37 € la capsule Café Indes Malabar en capsules

    Café Indes Malabar en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    4,10 €
    Torréfaction brune. 100% arabica.
    Origine : Inde, Moussonné AA

Traditionnel

  • Soit 0,35 € la capsule Café Italien en capsules

    Café Italien en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    3,80 €
    Torréfaction très brune. 80% Arabica, 20% Robusta.
    Origine : Inde, Éthiopie, Guatemala, Haïti, Colombie.
  • Soit 0,35 € la capsule Café Sublime en capsules

    Café Sublime en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    3,80 €
    Torréfaction robe de moine. 100% Arabica.
    Origine : Éthiopie, Nouvelle Guinée ,Kenya.
  • Soit 0,35 € la capsule Café Mokali en capsules

    Café Mokali en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    3,80 €
    Torréfaction robe de moine. 100% Arabica.
    Origine : Éthiopie, Haïti, Colombie.
  • Soit 0,35 € la capsule Café décaféine en capsules

    Café décaféine en capsules

    Caféologie : arôme, puissance, acidité, amertume capsules
    3,80 €
    Torréfaction robe de moine. 100% Arabica.
    Origine : Honduras.
Meilleur Torréfacteur de France 2011